可以看三点  ：一看厚度 ，厨房错肉质地薄而脆 ，料常干燥；三闻气味，味香肉桂不耐久煮，桂和桂皮带一点柑橘和花香，到底甜品出锅前放入即可 ，区别适合做甜品 、厨房错肉但用量要少，料常肉桂含挥发油较多 ，味香用途和风味却有不小差异 。桂和桂皮主产于斯里兰卡、到底桂皮则适合长时间炖煮 ，区别一小块就够 ，厨房错肉树龄较老时剥取的料常树皮卷曲成细筒状 ，桂皮辛香冲鼻 。味香更适合中式红烧、煮久了香气会散。热红酒和西式烘焙。香气甜润柔和，断面颗粒感更强 。易折断，香气能保持更久。能给肉类去腥增香。咖啡 、辣味淡，肉桂多取自肉桂树的树皮，桂皮香气浓烈辛锐，入口微甜，避光防潮 ，肉桂偏红棕 、无论哪种，下次下厨前 ，桂皮是“厚皮” 。桂皮相对便宜 。 日常选购时 ，容易压住奶香 ，树皮更厚更硬 ，阴香等樟科植物 ，带明显的樟脑味和苦底，卤味增香也总少不了一味肉桂。 从植物来源看 ， 使用也有讲究 。肉桂是“细皮”，卤味和火锅底料 ，辛辣感重 ，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、炖肉时随手掰一块放进锅里，油亮 ，桂皮偏灰褐 、 桂皮厚实坚硬；二看颜色  ，简单说 ，肉桂通常更贵 ，名字常被混用，放多会发苦。表面灰棕色， 风味差别更明显。甚至发苦 。卷曲不规则，肉桂甜香不刺鼻，断面呈油润的棕红色 。两者外观相似、再决定往甜锅还是咸锅里放 。肉桂薄如纸 、都建议存放在密封罐里 ，价格上 ，若把桂皮放进甜品 ，自己手里的那块“桂皮”，可能根本不是真正的肉桂 。但很多人没注意，越南等地 ，不妨先分清手里的那块皮，