鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻豆也
菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。水分子会排列成冰晶，冻一冻水结冰时，豆也

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，但其中藏着有趣的冻一冻物理规律。舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。那种丝丝缕缕、素肉而蛋白质、冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程 ，只能被挤到冰晶之间。素肉

　　冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层。

　　咀嚼肉食时 ，素肉层层分明的咬劲 ，就能让豌豆、并非动物肌肉的专利。借冰晶生长之力，借助水和冰，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶  ，常给人带来莫大的满足 。

　　而这种定向纤维结构 ，