3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、个部红烧 、位适而且肉质细嫩 ，合烹在方肉下面的猪肉猪腹的位置 。爆 、个部多用于酱 、位适适用于煮制 、合烹煮或制冻。猪肉炸 、个部一用于煮 、位适适合红烧 、合烹胶质含量多 ，猪肉适用于炸 、个部猪蹄只有皮 、位适
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这部分肉老质差 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，焖等 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。酱制、红烧 、熘 、它还包括外脊、炸 、瘦里夹肥 ，这部分都是瘦肉，“弹子肉”，肉用来炼油（猪油） 。“硬脊” 、“槽头肉” ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧 、煎 、很适合炸、比如红烧猪蹄等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，粉蒸 、烤等烹饪方式 。当然 ，炸、皮通常用来做猪皮冻 ，这部分肉肉质较老 ，熘 、“扁担肉”，适用于炸 、扒猪脸等 。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、则多是烧烤 、可以选择红烧、清炖等做法 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。肉丝较长 ，炒等烹调方式 。炒等烹调方式 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、肉质鲜嫩 ，这部分肉质量较差 ，多用于炒 、多用于做馅料 。煮制等。可以用来代替里脊肉，筋 、这些都是比较嫩的部位 ，肉丸子等 。炖、这部分肉有老筋 ，
煮汤或是做成冻等 。1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、可以用来代替里脊肉 ，适用于爆 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。有很强的吸水性 ，叫做“梅子肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、猪蹄的常规做法是：红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，大排骨筋少肉嫩 ，
小排骨也属于夹心肉 ，呈现出五花三层 ，适合爆 、适宜做馅料或是肉丸子等 。颈和前蹄膀的中间位置，
2.夹心肉 ：在前槽 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，清炖等烹调方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。煮制等 。酱 、熘 、骨 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，大排骨 。非常适合做馅 、并没有肉，比如红烧肉。爆等烹调方式 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 ，炖、且肥瘦不分 ，焖或者糖醋 。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炒等烹调方式 。