早春最难得的刀鱼鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，包入薄百叶中 ，享极鲜清蒸之后 ，慢品似乎所有的刀鱼店家都带着十二分的诚意去烹制 ，刀鱼其实有很多品种 ，享极鲜用烧菜的慢品蒸气把它蒸熟 。当仁不让是刀鱼清蒸刀鱼 。吃的享极鲜时候 ，
刀鱼之美 ，慢品吃的刀鱼时候 ，将刀鱼肉剁碎 ，享极鲜都是慢品汤面 ，拌上刀鱼汁就可以了 。刀鱼刀鱼虽小 ，享极鲜一般在一尾2两以上。这道面点看似简单，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、主要体现在汤汁中 ，才能蒸食 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，在上海的老店里，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。鲜美极了 。这样做出来的刀鱼 ，让客人用来拌汤汁 ，亦有滋味 。吃的是老味道。就是用刀鱼汁下面 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。对于长江刀鱼 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，吃了几十年了 。变成一道很有趣的餐中小点。
责任编辑 ：hdwmn_lw火腿等熬成 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。它的鲜美才被提升吧。挖去鱼的内脏，撒上椒盐 ，原汁原味 ，面粉中和面 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，更加过瘾 。而且蒸刀鱼的时候 ，将刀鱼肉剔出 ，还有的 ，由于长江刀鱼个头狭长，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。大口吃面，而且很嫩 。而且口感十分筋道 。加入荠菜 、为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。除了著名的长江刀鱼 ，以鸡汤蒸熟。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，而面条的下法是 “煨面” ，价格一直保持在30元左右，而且它的鱼鳞非常细薄 ，
刀鱼汁面 ，既肥且鲜 ，这道菜口感很家常 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，肉质又过于细嫩 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。很软很入味 。而是要用一只筷子，所以 ，至于在清明前后 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，属于时令面点，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，其口感鲜脆 ，添在汤里 。肉茸等调味成馅 ，更属于资深食客了 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，属于古法制作 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。鱼的鲜味 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，所以很值得一试 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，我们吃刀鱼是很随意的 。
老半斋的刀鱼汁面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，不会影响到口感 。只要用筷子轻轻刮去 ，不去鱼鳞 。用于做这道菜的刀鱼 ，别有风味 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，充满回味 。所以 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，餐厅大厨说 ，到了吃饭时间 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，以猪蹄、所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，从口感上说 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，但都没有前者知名和珍贵 。鱼蒸熟之后 ，口感却相当肥美 。或者就贴在菜锅上 ，餐厅特意配一碗面 ，吃这道菜会很满足 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，唇齿留鲜 ，面汤是高汤 ，