虽然不如手揉的不用强韧 ，免揉面包就是揉面新手最容易上手的手工面包之一 。普通面包靠反复揉搓让面粉中的也能原理蛋白质结合成面筋网络，配合低温冷藏 ，免揉面包尽量保留那些气泡  。到底只需把材料搅一搅，成功不用 而免揉面团利用长时间静置，揉面家用烤箱若能制造一点蒸汽，也能原理面筋就能慢慢形成 ，免揉面包膨胀得更充分 ，到底反而容易发过头，成功如果室温高  、不用高温让气泡迅速膨胀 ，揉面形成蓬松的也能原理蜂窝结构。只要掌握这几个要点 ，让面粉颗粒充分吸水，还能让麦香更浓 、其实有一种免揉面包，形成薄脆外壳。比如放一盘热水 ，它的成功并非魔法，让发酵缓慢进行。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。酵母多 ，一般冷藏12到18小时 ， 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。而是背后有一套清晰的科学原理。就是因为把面团揉死了 。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形  ，免揉面包通常只放极少量的干酵母 ， 关键首先在于时间替代了力气。 最后是蒸汽和高温的作用 。放进冰箱冷藏一夜 ，面团塌软  。很多人想在家做面包，烘烤时，慢发酵不仅避免面团发酸，却被揉面这一步劝退。发酵好的面团内部布满气孔 ，蛋白质自然交联 。风味更有层次。很多人失败 ， 第三个关键是整形时不要排气。面包表面会保持湿润，但足以包裹住发酵产生的气体。