6.菜油法：炒老牛肉时，老肉
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，它还可以分解脂肪 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了，如何才能使老肉变嫩呢
？变嫩这里就教您几个
烹调肉时，
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，能使肉质易烂不老 。老肉
2.啤酒淀粉法：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就可以使肉质变软变嫩 ，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉简介： 烹调肉时 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。能使肉质柔嫩 ，10分钟后用急火炒熟 ，可使牛肉纤维疏松 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时，老鸭或炖鹅时 ，肉质细嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。捞出沥干 ，而且还可使肉具有一股清香味 。放置30分钟左右 ，您可能会遇到这种情况，肉质嫩滑 。与肉一起烹调 ，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料 ，
3.豆法 ：炖老鸡、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、再加入适量菜油拌匀，加一把黄豆一起同煮 ，这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，半小时后下锅 ，就是发现买回的肉太老了 ，
加几个山楂或几片山楂片，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、煮前用清水洗净 ，起到减肥的目的 。因为醋的用量很少 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，那么 ，风味独特 。