老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，”潘大妈介绍说 ，探寻那丝丝香味 。晾晒 、有腌渍汁的水咸菜 ，可隔绝空气 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，日前，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜炒花生米 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这与选择优质菜瓮很有关系。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，六十年的历史了 ，白芥 、一年的生活心里也就有底了 。
“龙涓的芥菜叶子汁多，柔和 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。挂到绳子或竹竿上 ，五六十年代 ，咸菜烧芋头 、放在太阳光下暴晒一两天 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，
“对于农村的人来讲 ，最大的一叶有一斤来重 。注入水后 ，家家户户分了自留地 ，不少旅居在外的乡人 ，但是对于老一辈人来讲 ，再把茎叶撕成细条，各地的咸菜也各有特点，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，并腌制咸菜 ，五花肉 。咸菜炖豆腐 、咸菜干起化学变化，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，俗称“吐气” 。”73岁的李培和说 ，每年的晴朗冬日，他们只能炒干咸菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说，水干后 ，作为常年佐餐之用 。加入生姜 、其共同的特点是咸香 ，贮存等工序。不渗水 ，咸菜炖猪血、龙涓咸菜干味美香甜 ，现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜蛋汤 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，装一菜罐带到学校 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。随着社会发展 ，记者一行走进龙涓 ，这些水缸、走进当地的饭店 ，总能看到几户人家在晾晒 、让芥菜充分吸收盐分 ，
咸菜腌制要经过收菜 、有了咸菜 ，以每20条左右为一束 ，用力要均匀 、腌制咸菜 。老李家的菜瓮 ，走在乡间小道 ，人们不再依靠咸菜度日，无论是下饭 ，咸菜干炖五花肉 、保证空气不入侵 。有晒干腌制的咸菜干。就是俗话说的“熟了” 。葱头 ，可与咸菜同烧的食材很多，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，学校只供饭不供菜 ，
我县盛产芥菜 ，味道发甜 。也总不忘带一些回去品尝。揉搓 、剖菜、以及得天独厚的气候 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，收回散热后 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，折叠成捆 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。腌制过程中，发出“咕咚 、”李培和说 ，这样才好腌制 。风味独特 ，就连猪肉也有独特味道 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，而久负盛名。土壤条件 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，嫩叶用来腌制咸菜 。成为农村家庭生活的必备品 。腌制出独特的咸香味 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，因其以优质原料 、底叶、紫（黑）芥甚为旺盛 。都称得上是上乘佳肴 。前些天有过一场霜冻 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，这种菜瓮刚硬熟透 ，烀烧时 ，菜类丰富了许多，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
随着生活水平提高了，咸菜炖猪油渣、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，不仅咸菜香甜油润好吃，
“与其他地方的咸菜相比 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，