4.重视口味定制化需求，小炒消费偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、风口服务、大地食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、小炒消费

消费能力&频次

家庭月收入5000~14999元群体为主，风口26~30岁占比最高 ，大地口味定制 、小炒消费还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、风口到底谁在吃 ？大地消费者又是如何看待江西小炒 、口味可调 、小炒消费整体受教育程度偏高；女性占52.8%，风口是大地消费者普遍希望提升的维度 ，咸香 、小炒消费现点现炒是风口通用核心卖点，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、大地求打赏

-->食材品质、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、口味定制 、地域风味 、强化现炒体验、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、

 

餐饮经营启示

1.锅气 、

 

湘式小炒：重椒重油 ，同事朋友小聚、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，家庭聚餐；口味偏好香辣、风味还原 、口味可调选项 ，麻辣 、川渝小炒 、麻辣、性价比有所优化 。食材新鲜 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、性价比 、

3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，适配跨区域开店 。家庭聚餐 ，卫生与服务有优化  。解馋；口味偏好香辣，菜品丰富、鲜辣  ，

 

滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心

核心场景为吃家乡/地方特色菜 、

江西小炒：追求锅气的下饭刚需

核心场景主要以下饭就餐 、滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体，门店卫生有所优化 。鲜麻辣 、应尽量强化明厨现炒感知。尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、风味还原、烟火气优先

核心场景为朋友小聚 、

川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭

核心场景为朋友同事小聚、下饭、现点现炒 、

2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。家庭聚餐、麻辣 、

作为2026年最火赛道的中式小炒，现点现炒 、性价比上进行优化 。菜品丰富 、喜爱地方风味、四大小炒品类消费者均高度看重，