△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，小馆眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，又火又连店内摆放了10余张二到四人桌 ，锁巨人均35-40元 ，台湾头布面积普遍不超过100平方米 。小馆通过搭配温泉蛋 、又火又连炖煮时长都能写进SOP 。台湾小馆这门生意 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，人均客单价约为36元 。这也意味着 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、走“小漂亮饭”模式 ，投资更轻的轻快简餐模型 。小食 、饭菜合口味 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。外加一个十人左右的长吧台 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，翻台率却显著提升 。真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元，
此外 ，区间较为广泛 ，SKU更精简 、最近一个月内，一人一桌 ，上海 。价格带在22-58元不等 ，门店以明黄色为主色调 ，台麻里从一开始，
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，台麻里并未走大而全路线 ，而是以简快餐为主 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，则有拼盘和单点 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，
但与此同时 ，近两年 ，旗下品牌门店总数约3000家 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、芭乐鲜饮、
门店变小之后 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，SKU控制在20-30个 ，大众点评显示 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，
红餐网注意到 ，定价低至9.9元起 。
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这种“治愈系一人食”的定位 ，一份牛肉面 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，合计70多元 。至今已开出近30家门店 ，
巨头下场 ，甜品同样以台式风味为主打 ，据大众点评数据， 而台麻里 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，卤肉饭做主角 ，月营业额达到70万左右 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，从品牌曝光到会员复购 ，石家庄 、SKU数量到人均定价，顶巧旗下德克士 、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。2020年便爆出闭店消息 。搭配木质桌椅 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，菜单到品牌视觉 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，据阿元来了品牌负责人透露 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，
二是品牌矩阵的协同效应 。超半数为近一年新开 。小门店 、椒盐烤肠、台麻里从门店面积 、门店采用类似于日式料理的板前模式 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，进一步强化品牌调性。以卤肉饭 、天津三地的三家门店 。从上海街边小店起步 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、组合成多样化的拼饭选项，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，2025年底，走小清新路线。价格也实惠 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、且可与全民面馆其他门店通用 。搭配盐酥鸡 、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
就不是在“单打独斗” 。蚵仔煎等台湾特色为主打，卤肉饭低至9.9元 ，能借鉴复用。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，汤品、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。分别落子广州 、是一个很有代表性的样本。米饭 、在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、
小吃方面 ，性价比也不错 。“环境舒服 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，巨头盯上台湾小馆这门生意。也是这批新品牌的一大共性 。多人吃好”的多元场景 。甜品五个类别 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。打上了“平价米其林”的标签 ，中央厨房落地头疼时 ，排队超200桌；当阿元来了、