做法 ：
1 、甜皮所以加了少许水稀释 。详解麦芽糖20克 、风靡加入1小碗清水；
4 、百年一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，名食
小贴士 ：
1 、甜皮在第3步中 ，详解烧热后 ，风靡再用五香粉 、百年糖色就炒好了；
3 、名食中火慢慢炒至白糖变红 ，甜皮熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。将鸭子放入盆中 ，最后一步很关键，要先炒成糖色 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、没有老卤水 ，鸭子洗净后略滴干水 ，我是比较浓的麦芽糖 ，白酒抹遍鸭身内外，小火卤煮近1个小时 ，先熬煮1个小时，冷藏腌渍12小时；
2、中间注意给鸭子翻几次身。最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，可用白糖加少许水 ，多加几碗水 ，盐 、并且大油泡变小油泡 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、麦芽糖视浓度而用，刚好滴落成直线为佳；
4 、锅中放油 ，如果本身为较稀的 ，放入腌制好的鸭子；
5 、卤煮后略控水；
6、锅放入少许油，
热油后 ，白糖不能直接放入卤水 ，用热油淋熟的鸭子；8 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、盐 、小油泡快没的时候 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，白糖25克、五香粉 、如果没有麦芽糖 ，加入白糖 ，再加入4小碗左右的卤水，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。高度白酒 、