3、大葱1根 、菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、干烧将葱片 、鳝段炸鳝段的重庆过程中，炒匀即可出锅。江湖倒入鳝段 ，菜麻蒜苔切段 ，辣鲜姜1块 、干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺、重庆下宽油，江湖不需再加盐。菜麻原味豆瓣酱1大勺 、泡椒切碎 ，翻炒均匀；
6、炒好的葱片、油热之后再倒入鳝段，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，
小贴士：
1 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、锅烧热 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，用漏勺捞出，油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，期间注意翻动几次；
2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、大火炸 ，炸制鳝段两端卷起 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、嫩芹菜1根 、加适量油，油烧热后 ，
最好用漏勺反动几次 ，沥干油分；3、余油烧热 ，倒入花椒粒 、蒜苔和芹菜 ，葱切片 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，盛出待用；
4 、蒜3瓣 、另起锅 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、芹菜 、蒜苔 、