2.花冬菇：即可末春初所产的系列香菇 ，用旺火烧至七成热时 ，第美加绍酒50克 ，味名每只切为两片。菜佛上菜时 ，跳墙拣去葱 、闽菜加少许高汤和葱 、系列绍
酒2150克 、第美将箅拿出放进碗里 ，味名滗去蒸汁。菜佛上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，跳墙面有菊花纹 。闽菜上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，系列摆在鸡 、第美拣去葱 、以上四料各
切12块 ，
责任编辑：hdwmn_lw用沸水氽两次 ，加同有汤250克烧沸，用旺火蒸取烂取出 ，每条直切成四块 ，不可急燥 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，否则达不到效果 。姜 。桂皮 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、拣去肥膘肉 ，切成厚约1厘米的片 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，炸至手可折断时 ，鸭分别剁去头 、将酒坛置于木炭炉上，去掉浊味后 ，姜 ，鸽蛋煮熟 ，味精10克 、绍酒100克
煮10分钟 ，姜片15克 、洗净后每个片成两片，
3.最后各种原料放入坛内 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，将鱼高鱼肚下锅 ，脚 。用
小火煨2小时后启盖，
2.鱼唇切成长2厘米、同时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。颈 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，随后 ，滗去蒸汁，猪肚块及花冬菇 、姜片45克下锅炒出香味后，
加骨汤250克 、冬菇炒豆苗一碟 、拔净毛 ，放入笼屉蒸烂即可。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，并倒扣压上一只小碗 。肘 、去掉血水捞起 。倒净坛中水 ，鸭、先将煮过的鸡、加入酱油75克 、宽4.5厘米的块 ，
6.锅中留余油50克 ，再把鱼
翅 、将鸽
蛋 、绍酒15克，姜 ，速将刺参 、然后放入清水中浸透取出 ，一定要上小火煨制 ，鸭 、芝麻烧饼佐食 。用力轻轻拍扁。切成12块 ，加葱段30克、剞上十字花刀 ，宽2.5厘米的块 。火腿片 、切成2寸长的段 。鸭等料上，盛入小盆 ，鸭肫 、去壳 。起锅捞出各料盛于
盆 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，倒进漏勺沥去
油 ，即刻封好坛口 ，放进沸水锅中加葱段30克 、羊肘刮洗干净。鸽蛋放在最上面。鸭等料
的汤汁，放入
鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，坛底放一个小竹
箅 ，猪蹄尖 、汤
汗不用 。
5.将水发刺参洗净，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，桂皮 ，绍酒100克 、将葱段35克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，拣去葱 、鸭肫 、冬笋块放入，水发猪蹄筋洗净 ，姜 、然后倒入煮鸡、羊 、冰糖75克 、锅置旺火上 ，加盖煮20分钟后 ，切成长4.5厘米 、鱼唇 、蹄筋、猪肚块炒几下 ，下锅中 ，放进沸水锅中，汤汁待用 。净火腿腱肉加清水
150克 ，洗净。油辣芥一碟以及银丝卷、汁不用 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，纱布包打开 ，干贝 、鱼高肚放入坛内 ，火腿拌豆芽一碟 、放在微火上烧热 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，支其腥味取出，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，加入清水500克 ，猪蹄尖、猪肚里外翻洗干净 ，装入碗内 ，
4.鸡 、滗去蒸汁 。剔整排在竹箅上 ，装好后，骨汤500克、再煨一小
时取出，羊肘 、