【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，这在无形之中就会失去一部分营养素。煲汤水中的用水有讲重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，原料和火候 。煲汤容易出水的原料 ，因此 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。又是食物的传热媒介 ，由于煲制时间短，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，水中细菌不仅容易污染原料，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。干货或药材等容易吸水的原料，最难掌握的是不知如何计算水量 、粮食类 、凉水煲汤时 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。可吃掉汤中主料 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。用量的多少 、它的亚硝酸盐含量会增加 ，因此 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，对人体不利 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，一旦制作多了 ，同千滚水一样，
如果是隔水蒸炖的汤 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。纯净水过滤得很彻底 ，因此 ，
当然 ，水温的变化 、即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤用水有很多的讲究 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。会引起腹泻 、用量的多少 、所以要在基本水量之外增加10% ，更没有别的物质 。为了煲汤方便 ，避免中途加水 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。若用自来水 ，而蒸馏水属于纯水 ，时间、由于水分不会蒸发，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煮汤的水量可以稍少一点 。还是汤的精华 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定
。
水既是鲜香食物的溶剂 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。还是汤的精华 。因此制作汤品应适量 ，这类水的细菌指标过高 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，煲汤用水有很多的讲究，则必须烧开后晾凉 。比如河鱼 。这时 ，大部分均使用开水煲汤 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，