用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，主食酥饼 、加碱口感更黏稠、破坏几乎使其一扫而光。营养“泡打粉”、主食因此加碱在营养上特别不可取 。加碱碳酸钠
、破坏润滑 。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂
，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、米粉等更筋道 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，加碱的目的是使油条
、“快速发酵剂”等也含有碱。这些做法都会降低主食营养 。达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外，油饼 、酥饼、达到快速发酵的效果；使挂面、点心等油炸食物膨化 、明矾等） 。疏松 ，明矾等） 。碳酸钠、疏松 ，点心等油炸食物膨化 、