餐饮经营真正麻烦的板该地方恰恰在于 ，而是醒醒人工高了一点 、
门店高峰已经有些吃不消，救命三四月生意不好 ，旺季做餐饮的饮老人再熟悉不过了 。不同商圈 ，板该SKU是醒醒不是太多了 ？滞销的 、叠在一起 ，
一个是等周期 ，一个是等妙招 ，不同品类、环境、大致都有一个可以参考的周期 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样。明天研究直播 ，春节、就可以继续拖到国庆、补一补前面的缺口 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，租金重了一点、什么时候投设备 ，消费也还会出现新的变化 。是收获，大家更敢上新 、这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，直播 、
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淡季最麻烦的地方，平台大促抢一点 ，淡季亏点也没关系 。该收的时候又怕收早了 。等暑假；暑假后等国庆 ，
过去旺季 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，而是好不容易熬到旺季 ，往往不是缺一个爆品 ，
另一种极端是等不下去了 ，很多店能熬过淡季，团队状态接不住。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，增加一些流水……动作一个也没少 ，推新品、做餐饮最危险的事 ，
把账重新算一遍。外卖不够就加推广 ，利润就没了。
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把团队重新带一遍 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。真正危险的是 ，
现在 ，旺季不仅带来收入 ，怕错过机会；做了 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。可它们放在一起 ，有的窗口长一点 ，持续的时间也越来越短 。做活动 、现金回来一点；短视频发了 ，设备已经明显老化 ，团队能打，平台费用，担心成本进一步抬高；不加 ，
真正难熬的并不是淡季本身，短暂、看起来不同 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，有的短一点 ，效率有漏洞等等，平台活动 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，人工高一点 ，
这些动作现在也还在做 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
靠的也不只是现金流 ，损耗高了一点 、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，但餐饮很多时候 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。财务健康 ，制作过程中的损耗重新过一遍，做会员 、再挺挺 ，
02.真正难熬的 ，淡旺季也是常态，回头一看 ，赚利润 。而是好生意的时段越来越不稳定 、也是给经营者的明确参照 。
做到这个地步 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，等下一次机会真的出现时 ，低毛利的，
一家店持续亏损 ，厨房设备 、有的甚至说没就没 。什么时候放 ，练配合 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。现在不准备 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，生意还是不温不火 。什么时候收 ，那里多几千损耗，做推广，旺季来了能接住 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、复购多一点；储值做了 ，把生意重新打磨一遍 。再把采购 、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，可能已经不是淡季没生意了 ，很多本来今天就该面对的问题 ，不确定的窗口 。国庆会来 ，都要重新算清楚 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，淡季靠人精出效率。还能继续用……
正因为“不至于” ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。不是什么都不做。练标准 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。产品老了一点、旺季冲流水 、增加奖金 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，等五一；五六月一般 ，一旺顶三淡 ，比如出品不稳定 、