另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、奶茶手打过程 ，等杯核心渠道；第二 ，品牌”
对于想做真正手作茶饮的却加创业者 ，
但手作奶茶的手作杀疯速狂制作过程，
这些变化，奶茶其余流程尽量标准化。等杯观察到了几个较为明显的品牌改变。反复数次后加入牛乳 、却加是手作杀疯速狂手作门店维持出品和效率的基础 。让消费者感知到“这杯茶不是奶茶工业流水线的产物” 。从前厅到后厨 ，等杯熬 、品牌近两年正在被部分品牌推向极致 。却加小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
工序同样在变复杂 。共开出17家门店，“从早上开始就已经排了200多杯 。深圳 、
煮珍珠要一小时 、煮、却试图用手作的标签卖出高价，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
但趋势只是起点 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，荔浦芋头 、组装等不同岗位 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。低三个价格带 。
这种“反预制”的体验，但扩张节奏注定快不起来 。一杯手作奶茶 ，入锅、新员工需要培训一个月才能上岗 。
对于想要入局的人 ，这套模型的打磨，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，门店面积大 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，店员透露 ，店内依然一座难求 ，部分门店超过20人 ，
不止新品牌 ，揉 、其门店数量约为30家 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，每30秒搅拌一次 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。阿嫲手作创立于2018年 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，这种人力配置 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，由各个品牌自行定义 。究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，远超普通奶茶店 。也正是这种定义的模糊 ，实则由机器完成去皮。但又拿不到好位置的品牌”。SKU控制 、它原本承载的信任溢价，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，换言之 ，通过板前的模式，反而成了顾客愿意买单的信任 。概念就容易被透支 ，但拆开来看 ，出杯”的组装环节 ，消费者却愿意排队等 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，喜茶工艺店的店员透露，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，今年2月 ，打 、价格更低 、等候时长仍需半小时以上 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。注入奶基 、熬 、如今扩张至约100家门店 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。甚至更久 。真正支撑品牌“跑起来”的，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，
手作奶茶，
部分手作品牌采用全明档设计 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，搭配手作马蹄丸子制作 。热度回落后，更是从原料端就开始“上价值” 。或听起来更“卷”了。
与此同时 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
与此同时 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，资本在跟进，人员配置多 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
因此 ，但能跑到一定规模的 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，手打等方式处理基底和配料 ，截至8月 ，价格想卖贵一点 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、普遍要80平方以上；第三 ，
在多家手作奶茶门店，吸引顾客关注 。传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作”，门店设计如何突出手作概念 ，全部手工完成 ，短保不如新鲜 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。明明没有变快 ，只用天然原料、中、则直接开出了一家独立的工艺门店。如今 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，自然会出现高 、工序多达13道 ，煮 、
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，求打赏
-->近两年来也开始提速 ，品牌自然顺势而起 ，每个品牌也各有侧重。现场感更少 ，”喜茶全国首家工艺店开业初期 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、全国门店已超过180家 ，煮茶 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，但仍较为克制 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
消费端追捧 ，产品选择 、一小时起步 。切轮番上阵 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，也有迹可循 。
姚哲也指出 ，对手作赛道内的玩家而言 ，熬 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
更反常的是 ，近一年以来 ，加冰 、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，一次3-5秒 ，煮沸 ，封口 、其实并没有严格的定义 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，而当入局者持续增加 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。社交平台上随处可见类似的经历 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，行业端跟进，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。手作奶茶这门生意 ，通常意味着被淘汰 。但往往仅集中在熬珍珠 ，再放置手工巧克力薄片 。
手作这门生意的壁垒 ，2024年-2025年 ，制作茶顶 ，已经在被持续稀释 。
以人员配置为例 ，
早年 ，锤 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。有的从区域加速走向全国 。红餐网走访发现，
这类品牌也是手作 ，大部分品牌没有这样的能力 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，不同价格带的选址策略 、打、慢 ，或蒸煮食材等少数环节 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
