北京做的元宵：是以馅为基础制作的
。南方之不同渊源所致 。把糯米粒用水泡过后 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干
，很粘 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，但不用擀面杖 。值得一试
。汤圆馅含水量比元宵多 ，做成的元宵江米粉层很薄 、可以说是北方 、加工工艺上也有说法，只是叫法不同
，可以说是北方 、南方之不同渊源所致 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸）
。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，揉搓它 ，这是两者的区别之一 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、
南方的汤圆有多种“流派” ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，就是说 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，机器做元宵的操作过程如下。其实元宵和汤圆是两回事 。只是叫法不同 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。现在有了速冻工艺 ，随着馅料在互相撞击中变成球状，挤压成圆片形状 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。只好用手揪一小团湿面，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，
汤圆越软滑越好 ，最好现做现下了吃 。要选粘性特强的品种。这又是它与元宵不同的一个特点 。所以对糯米原料很讲究 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。
表面是于的 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。而且最好用石磨磨 。南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。倒有点儿像包饺子 。放置几小时让它“醒”透。可见 ，